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第3题
下列关于各种传统发酵技术的说法，不正确的是（）
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
第4题
提供葡萄酒时，白葡萄酒/香槟需要提前冰镇或冷藏（以6—12摄氏度为宜），红葡萄酒应常温提供（以16—18摄氏度为宜），应于餐饮服务前开启待用；红白葡萄酒提供时准备一个空酒杯和一杯矿泉水，在旅客面前侍酒，第一次倒入少量酒供旅客品尝，经得旅客认可后，再次将酒倒入杯子的二分之一处（如使用大肚杯，将酒倒入杯肚最宽的位置，约三分之一处）（）
第9题
顾客进入餐厅后，天才管家要执行的数字化行销指引话术（）
A.下载APP后：您好，扫码手机自助点餐，不用排队
B.进店时：您好，下载手机APP，会员自助下单享优惠
C.自助时：您好，我们有新回归的嫩牛五方，推荐您品尝下
D.结账前：您好，我们的大神卡每天早餐2件套6折，每天一杯大杯咖啡仅10元，90天免外送费，您需要考虑下吗
E.发餐时：呈递外送DM单，您好，您下次也可以选择宅急送，足不出户享受美味，还有更多优惠
F.根据营运状况，可以优先推广大神卡和LTO，其他不重要
第10题
品尝时，可按嗅闻阶段已定的顺序，按照评酒顺序常规进行，即从香淡的开始，逐次至（），尝酒入口时注意要慢而稳，使酒液先接触（），次为两侧，再至舌根部，然后鼓动（）打卷，使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。
