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[主观题]

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

配菜对菜肴的色、香、味、形以及成本没有直接影响（）

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第3题

10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点（）

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第4题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第5题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第6题

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹周或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

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第7题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第8题

配菜的基本要求包括有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

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第9题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第10题

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（)搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是()搭配。

A.同色

B.差色

C.顺色

D.彩色

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