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[判断题]

“蒸、煮”对糖类及蛋白质有分解作用，并且使脂溶性维生素溶于水中。（)

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第1题

含淀粉、浆汁、糖类等成分较多的药材，为了便于干燥，产地加工一般要（)。

A.蒸、煮、烫

B.发汗

C.熏硫

D.切片

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第2题

糖类、脂类、蛋白质在人体内（)时所产生的水叫代谢水。A.氧化B.分解C.聚合D.化合

糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A.氧化

B.分解

C.聚合

D.化合

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第3题

精清的主要化学成分有（)。

A.果糖和其他糖类

B.脂类和有机酸

C.蛋白质和氨基酸

D.酶及无机成分

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第4题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第5题

测定果蔬样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（)。

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

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第6题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题

清洗一般有（)两种。

A.蒸煮

B.化学清洗

C.刮铲

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第8题

糖类具有供给能量，构成机体组织，抗生酮作用和节约蛋白质，保护肝脏和解毒，增强胃肠道功能。。（)

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第9题

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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第10题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第11题

较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材，为利于干燥，产地加工时应（)。

A.发汗

B.熏硫

C.切片

D.蒸、煮、烫

E.揉搓

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