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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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更多“蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使…”相关的问题

第1题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第2题

将图中所示的水箱放入蒸箱SCD26-D2（此蒸箱刚拆箱，嵌入橱柜)，启动工作，蒸箱将正常加热（)

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第3题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第4题

高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。（）

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第5题

电蒸箱是以电热元件发出的传导热将水加热成蒸汽，再由蒸汽直接加热食物的电热炊具（)

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第6题

关于帅丰J5-7B-90T蒸箱的特点，以下说法正确的是（)。

A.炉头定时功能，台面童锁功能

B.1.8L水壶，满足长时间工作

C.外置水箱设计

D.蒸箱容积70L，四层蒸架设计

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第7题

蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温

B.传热

C.调温

D.导电

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第8题

蒸箱的升温时间测试是指在环境温度25℃±3℃、水的初始温度为20℃±3℃条件下，电蒸箱盛满最大刻度水由初始加热到100℃时所需最短时间为升温时间。公司蒸箱SCD26-01升温时间要求≤11分钟()此题为判断题(对，错)。

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第9题

D平台升级款蒸箱回水时间不固定，但最长不会超过3分钟（)

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第10题

安装完蒸箱后，向用户演示操作之前，应提前告知用户内胆环境可能有残留水（)

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第11题

为了缩短蒸箱SCD26-01/C2/C1A蒸汽产生的时间，可以使用热水装入水箱，在冲倒时要注意防止热水溅伤（)

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