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[单选题]

面点熟制传热介质有,水导热,()和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第1题
下列制熟方法是中国烹饪中最为主要的一大类方法的是()。

A.油导热制熟方法

B.水导热制熟方法

C.辐射制熟方法

D.气态介质导热制熟方法

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第2题
水作为传热介质具有比热容大,导热性能好的特性。()
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第3题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感()
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第4题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味()
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第5题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第6题
水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第7题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第8题
炸制菜品的传热介质是油,传热形式是()。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

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第9题
炒的传热介质是油与金属,传热形式是对流。()
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第10题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第11题
下列()的导热系数,随温度的升高而升高。A.金属B.绝热材料C.水

下列()的导热系数,随温度的升高而升高。

A.金属

B.绝热材料

C.水

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