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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。

A.香甜

B.较酸

C.甜酸

D.较甜

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第1题

制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第2题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）

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第3题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第4题

白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第5题

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)

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第6题

凡（)，均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。A.白肌病B.注水肉C.黄疸肉D.红膘

凡()，均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。

A.白肌病

B.注水肉

C.黄疸肉

D.红膘

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第7题

最适合制馅的猪肉部位是（）

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄

D.后臀尖

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第8题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第9题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第10题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第11题

下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A.木耳

B.口蘑

C.玉兰片

D.猴头菌

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