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第2题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（)，热水发作用就越大。A.水量
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
第3题
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（)漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
第9题
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（)，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
