题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整条鱼要分档鱼尾可以根据（）前段垂直下刀。

A.胸鰭

B.腹鰭

C.臀鰭

D.尾鰭

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第1题

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第2题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第3题

运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

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第4题

整条鱼去骨主要有两种方法：鳃内去骨法，背后出骨法。（)

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第5题

宴席上，上整尾鱼肴时，指向客人的是（)

A.鱼背

B.鱼尾

C.鱼头

D.鱼腹

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第6题

男性，34岁，2天前着凉后发热，体温38.9C，伴呼吸困难，咳嗽，咳少量黄痰，腹泻两次，自服“先锋霉素”

无效。入院查体：嗜睡，口唇轻度紫绀，脉搏100次／分，呼吸28次／分，双肺叩清音，双下肺可闻及湿啰音，心律整，腹(-)，血WBCl2．3 X 109／L，中性87％，血气分析：pH7．35，Pa02 57mmHg，PaC02 31mmHg，胸片示：左上肺前段、左下肺及右上肺前段、右中肺见斑片状阴影。最可能的诊断是

A．军团菌肺炎 B.金黄色葡萄球菌肺炎

C．ARDS D．肺栓塞

E．支原体肺炎

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第7题

鱼可以分为三部分包括：鱼头、鱼尾、鱼中段。（)

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第8题

根据《中石化第四建设有限公司业务招待费管理办法》规定，公司业务招待实行分级分档控制。（)

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第9题

曲线整正现场测量做法正确的有___。