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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A.蛋泡浆

B.麻辣浆

C.蛋清浆

D.酵母浆

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第1题
铁板牛排应用()浆

A.水粉浆

B.苏打浆

C.干粉浆

D.全蛋浆

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第2题
上浆种类一般有发粉浆,酵母浆等()
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第3题
()成品具有滑嫩、微带黄色。

A.全蛋浆

B.蛋清浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第4题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是()

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第5题
上浆应薄而匀,浆刷应全锋触纸,用羊毛板刷()来回行刷是裱纸的主要步骤。

A.横向

B.斜向

C.相交

D.平行

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第6题
当上浆率偏差不大时,一般通过调节压浆力来控制上浆率,当上浆率偏差较大时,则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节()。
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第7题
浆泵不上浆的原因有那些?

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第8题
全蛋浆的配方:菜肴原料()克,全蛋液40克、干淀粉5克、精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第9题
为什么淀粉浆必须用高温上浆?淀粉在水中加热时,随着温度的变化,浆液的粘度有何变化?
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第10题
调制()时,应先将水与淀粉、面粉调制均匀,然后再将鸡蛋放入调匀,使之溶为一体

A.脆皮糊

B.水粉浆

C.水粉糊

D.全蛋糊

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