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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

根据厨师多年经验，往往对油成温度有较准的估测。如果油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，无爆响，就该判断油温温标温度为（）

A．3~4成（95~120℃）

B．5~6成（145~170℃）

C．7~8成（195~220℃）

D．9~10成（250℃以上）

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更多“根据厨师多年经验，往往对油成温度有较准的估测。如果油面微冒青…”相关的问题

第1题

厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

内部审计活动的人力资源方案成功的关键因素是：A.开发人力资源和向员工提出咨询建议的正式方案

内部审计活动的人力资源方案成功的关键因素是：

A.开发人力资源和向员工提出咨询建议的正式方案；

B.根据多年的经验做出的后备计划；

C.对人力资源挑选标准的很好设计；

D.认可个别的审计人员特殊兴趣的方案。

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第3题

准备工作时厨师不必察看油、盐、醋、糖、太白粉……等材料是否短缺。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

人们往往根据自己过去获得的知识和经验去理解和感知现实的对象，这是人知觉的（)性。

A.选择性

B.整体性

C.理解性

D.恒常性

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第5题

在石油沥青的化学成分中，（）含量较多时，沥青的温度稳定性较差。

A.树脂

B.油分

C.游离碳

D.沥青质

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第6题

根据系统操作提示对已经上桌的菜进行标记与下列哪个角色相关()

A.顾客

B.服务员

C.厨师

D.收银员

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第7题

阅读以下材料，回答问题：材料一我们对一个在强大邻邦压境下的小国不论抱有多大同情，但总不能仅

仅为了它而不顾一切地使整个大不列颠帝国卷入一场战争。 ——张伯伦1938年9月27日广播讲话材料二过去两年的经验已经无疑地证明，任何国家都不能姑息纳粹，任何人都不可能靠抚摸来把老虎驯服成小猫。不能姑息残忍的行为……我们知道，一个国家只能以彻底投降为代价才能同纳粹有和平。 ——1940年12月29日罗斯福的“炉边谈话” 回答： (1)材料一中的“邻邦”和“小国”各指谁？张伯伦所说牺牲了“小国”的目的是什么？他的“帝国”是否达到了目的？ (2)材料二中所说“姑息纳粹”、“彻底投降”的最典型的史实各是什么？根据这些史实对英法对德国的政策进行简单评论。

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第8题

对东南烟区烤烟主要外观特征的描述，下列说法错误的是（)。

A.成熟度较高，叶面组织较细致，叶片结构较疏松

B.叶面油润感较强，油分多属“有～多”质量档次

C.烟叶颜色的均匀度、光泽、饱满度较好，色度较好，一般在“强”质量档次

D.叶片内含物充实度略欠，身份相对偏薄，尤其是上部烟叶

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第9题

某车间P210在08年8月份装置检修中进行大修，更换密封。09年2月17日因密封急冷水腔流水不畅，进

行停泵处理，此次更换密封一套，并发现急冷水腔有结垢现象，检修后泵投入运行两天即出现封油泄漏冒烟情况。3月21日再次对密封进行拆卸处理，密封腔出现急冷水腔严重结垢，P210密封有两路冷却水，一路为软化水，另一路为循环水，循环水作为急备，该泵的使用温度为350℃。请根据现象分析密封泄漏的原因及解决办法？

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第10题

某企业按销货百分比法计提坏账准备，2002年赊销金额为1000000元，根据以往资料和经验，估计坏账损失率为3%，企业在计提坏账准备前坏账准备有借方余额1000元，该企业2002年应计提的坏账准备金额为（）元。

A.31000

B.0

C.29000

D.30000

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第11题

对提高面漆表面装饰性有好处的方法是（)

A.提高烧烤温度

B.提高表面光泽