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[判断题]

干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。()

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第1题
干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第2题
简述什么是干制品的复水性?如何衡量?
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第3题
简述干制品复水的定义与方法。
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第4题
单操道岔,表示灯灭灯,松手后,又恢复原来的表示状态,可以判断为室内启动故障,1DQJ吸起,2DQJ未转极。()
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第5题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是()。

A.鸡腿菇又名毛头鬼伞,因菌柄象鸡腿而得名

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.海南的和乐蟹属于海蟹

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑

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第6题
关于VGMP管理的抢占功能的描述,以下哪项是错误的()

A.缺省情况下,VGMP管理组的抢占功能为启用状态

B.缺省情况下,VGMP管理组的抢占延迟时间为40s60S

C.抢占是指当原来出现故障的主设备故障恢复时,其优先级会恢复,此时可以重新将自己的状态抢占为主

D.当VRRP备份组加入到VGMP管理组后,VRRP备份组上原来的抢占功能失效

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第7题
无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料,干制后都要失去大部分水分,涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。()

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第8题
处理设备故障时,要遵循()的基本原则,尽快恢复设备正常的运行状态。

A.先复后通

B.先通后复

C.先易后难

D.先难后易

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第9题
下列有关药物稳定性的叙述中,正确的是()。

A.制剂中应避免使用亚稳定型晶型

B.凡受给出质子或接受质子的物质催化的反应称为特殊酸碱催化反应

C.乳剂的分层是不可逆现象

D.乳剂破裂后,加以振摇,能重新分散、恢复成原来状态的乳剂

E.为增加悬浮剂的稳定性,加入能降低ζ-电位、使粒子絮凝的电解质称为絮凝剂

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第10题
青茶萎凋中,水分往叶肉细胞输送,使原来晒青叶的萎软状态消失,转现复苏现象,叶片呈现新鲜鲜叶状态,这一现象称为()。

A.走水

B.还阳

C.退青

D.死青

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第11题
生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品,(),富有弹性,指压痕迹恢复迅速。

A.肌肉无光泽

B.肌肉松弛

C.肌肉紧缩

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