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[判断题]

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。（)

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第1题

食品中所有的酸性成分的含量称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第2题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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第3题

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（)主要来源。A.食物纤维B.淀粉C.蔗糖D.糖原

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

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第4题

因果蔬营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类以及各种有机酸等，是人类理想的天然饮料。（)

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第5题

嗅觉味觉传感技术在果蔬品质检测中的应用包括（)

A.水果品质测定

B.水果新鲜度鉴定

C.果蔬大小检测

D.果蔬内部空洞筛选

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第6题

PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（)

PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()

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第7题

光电式果蔬分级机中，（)果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式

B.脉冲式

C.水平屏障式

D.垂直屏障式

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第8题

果蔬面膜的原料一定要新鲜。（)

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第9题

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。（)

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第10题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第11题

副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。A.淀粉类食品B.发酵类食品C.海产食品D.畜禽肉类食

副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

A.淀粉类食品

B.发酵类食品

C.海产食品

D.畜禽肉类食品

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