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第1题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第3题
广东菜系名菜：();()、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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第4题
“油泡虾球”的菜名属于（)命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
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第5题
以下哪句没有强调烹调原料的自然之味（)。
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第7题
豌豆又称荷兰豆。按豆荚结构分为硬壳和软壳的菜，硬壳豆荚不可食用，以取肉为主。（)
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第8题
大部分蔬菜水果应生食或急火炒熟的烹调方法为佳（）
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第9题
自然色搭配是烹调上色彩运用的一种方法。（)
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第10题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。（）
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第11题
罐头食品经过高温处理，营养素损失比普通的烹调方法严重。（)
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