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[单选题]

果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（)位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。

A.C1-C2

B.C2-C3

C.C3-C4

D.C4-C5

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第1题

多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（)。

A.反义DNA技术

B.正义DNA技术

C.反义RNA技术

D.正义RNA技术

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第2题

通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。

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第3题

测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

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第4题

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量()，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（)，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

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第5题

以下属于竹纤维化学组成的是（)。

A.果胶

B.纤维素

C.色素

D.单宁

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第6题

下列在体内结合胆固醇最多的是（)。

A.纤维素

B.低聚果糖

C.果胶

D.木质素

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第7题

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是()，加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（)的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（)，加糖的作用是（)。影响凝胶强度的主要因素是（)和（)。

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第8题

听力原文：苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果

听力原文：苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果含膳食纤维5克、钾17毫克、钙10毫克、VC7.8克、VB7.8克。苹果中的含钙量比一般水果丰富得多，有助于代谢掉体内多余的盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出过多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”。吃熟苹果，可治疗便秘；吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此，慢慢吃苹果，对人体的健康是很有好处的。

42．苹果中什么成分有助于防止下半身肥胖？

43.下列哪项不是文中提到的果胶的功效？

44.下列哪种说法不符合文意？

45.下列哪项不是文中所说的苹果的医用价值？

(42)

A．钙质

B．果胶

C．苹果酸

D．锌、镁

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第9题