首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝…”相关的问题
第1题
属于“不同质组配”形式的菜品为()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案
第2题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
点击查看答案
第3题
食堂卫生消毒工作正确的有()
A.由高敏霞和环境消杀组对食堂严格管理,食堂人员复工按照排查流程进行,符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作,每天要测量体温,严禁有发热、咳嗽、腹泻等症状人员从事餐饮制作及送餐工作B.加强食堂防控物资的储备。如:一次性手套、口罩、专用帽、84消毒液、清洁剂等,并由专人保管,储存C.加强对苏南配送中心的索证管理,并做好原材料采购的检验合格证明查验,每日食材配送至幼儿园门口,外来送菜人员不进入校园,由幼儿园3位验菜人员佩戴口罩、手套在原料入园第一时间接收,并仔细检查菜品质量,运送至食堂菜品分拣处
点击查看答案
第4题
268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的()有所了解,以便采用合适的调味方法和组配方法,确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

点击查看答案
第5题
花色热菜形式丰富多彩,组配手法主要包括贴()、排、藏、挤等。

A.捏

B.折

C.扣

D.穿

点击查看答案
第6题
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量

热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

点击查看答案
第7题
危化品储罐灾害事故处置,当油温较高或现场冷却力量不足时,采取不同罐组之间同质油料进出平衡法降温。()
点击查看答案
第8题
配送到商户处,发现菜品有损坏,应如何处理()

A.与商户协商不退货,第二天补货给商户

B.询问商户是否需要补货,如需补货再附近市场进行补货

C.直接让商户退货

D.藏好,不让商户验货

点击查看答案
第9题
传菜车间的主要工作内容包括()

A.做好勺子筷子、小料酒水、客用米饭及其他物品的准备

B.按传菜标准程序操作,严格执行菜品十不上,严格按照标准执行锅底,和牛油球的出品以及小料的配打

C.做好前厅与后厨信息的及时传递、沟通、反馈;做好传菜与服务的信息传递、沟通、反馈

D.做好餐前餐中餐尾的岗位清洁工作,时刻保持传菜口,托盘,小料车的卫生整洁

E.按标准准确无误的呈递菜品

点击查看答案
第10题
中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改