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[判断题]

果蔬类原料现场验收时,需注意外观产品新鲜,无枯黄、霉变、腐烂;无病虫害等()

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第1题
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。
果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

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第2题
果蔬面膜的原料一定要新鲜。()
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第3题
果蔬面膜所用的原料()A.要新鲜B.要冷冻C.要进口产品D.不烂即可

果蔬面膜所用的原料()

A.要新鲜

B.要冷冻

C.要进口产品

D.不烂即可

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第4题
涂膜能够维持果蔬的新鲜状态,增加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命,该项方法最先在()。

A.马铃薯和胡罗卜

B.柑桔和苹果

C.菜花和菠菜上利用

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第5题
由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()A.粉膏面膜B.脂蜜面膜C.硬膜D.果蔬面膜

由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()

A.粉膏面膜

B.脂蜜面膜

C.硬膜

D.果蔬面膜

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第6题
果蔬类原料是蔬菜及其制品,果类及其制品的合称()
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第7题
果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第8题
果蔬类主坯工艺中,主坯原料成熟、压烂成泥后,仍然要过箩才可掺粉。()
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第9题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第10题
对原料破碎时,可加入适量的(),以改善果蔬的色泽和营养价值。

A.维生素

B.维生素C

C.维生素B

D.抗氧化酸

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第11题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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