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第1题
只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。()
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第2题
对牲畜肉“后熟”的描述,()是错误的。
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强
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第3题
凡与炭疽病畜或病畜肉接触的人员,必须接受卫生防护。 ()此题为判断题(对,错)。
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第4题
关于炭疽病的叙述,错误的是()
A.病畜肉经高温处理可工业用
B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C.经消化道感染较少
D.发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒
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第5题
预防动物把疾病传播给人,需要做到?()
A.不与病畜、病禽接触
B.不加工、不食用病死禽畜
C.不加工、不食用未经卫生检疫合格的禽畜肉
D.接触禽畜后要洗手
E.不吃生的或未煮熟、煮透的禽畜肉
F.不食用野生动物
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第6题
禽肉与畜肉相比较,禽肉的营养价值要高于畜肉。()
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第7题
良质肉指健康畜肉,包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。()
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第9题
废弃肉指的是()。
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
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第11题
肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。()
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