题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
即食食品(如寿司、熟食、刺身、切片水果等),销售后剩余的食品经主管确认后当天闭店前销毁完毕,如因工作需要不能当天销毁,必须在有报废标识区域,在第二天闭店前完成销毁工作。()
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A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净,可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,传递进专间进行进一步加工包括切片
A.食品、化妆品不得宣传预防疾病等功效
B.销售非即食三文鱼等可生食水产品时应有请煮熟后食用的提示标识
C.已切片等明显为生食的水产品不得加贴煮熟后食用的标识
D.不可出现最优、最好等绝对化字眼
E.夸大宣传等问题主要检查卖场面向顾客的商品,仓库内存货及原辅料不作要求
A.拌切菜和销售时,不能用于直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹子等工具
B.供加工凉菜用的蔬菜,水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间
C.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的还可以继续使用
A、3个月内
B、6个月内
C、9个月内
D、1年内
A.冷藏0-4℃温区:冷鲜肉禽类;奶制品类;豆制品类;包子馒头面皮类;熟食类;即食香肠类 等
B.冷藏4-8℃温区:即食牛油果,小番茄、千禧果、菠萝凤梨
C.常温存储:青椒、线椒、杭椒
D.冷冻-18℃存储:冻品类;冰淇淋(冰淇淋必须存储在卧式冰柜中)