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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是（)。

A.搨

B.剜

C.剖

D.拍

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更多“用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是()。”相关的问题

第1题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第2题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第3题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第4题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第5题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第6题

规范规定，土方路基的压实度检测只能用灌砂法，不准用环刀法。（)

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第7题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第8题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

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第9题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第10题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第11题

肉桂中的企边桂是()

A.5~6年生幼树的干皮或老树枝皮，自然卷曲而成

B.老年树最下部近地面的干皮，堆叠，加压，干燥

C.桂皮加工过程中的碎块

D.10年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，压成浅槽状

E.5~6年生干皮，将两边内卷压制成槽状

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