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[多选题]
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()
A.3分30秒,3分钟左右
B.2分45秒,3分钟左右
C.2分45秒,2分钟左右
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2分45秒3分钟左右
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A.3分30秒,3分钟左右
B.2分45秒,3分钟左右
C.2分45秒,2分钟左右
2分45秒3分钟左右
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松,改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时,应注意油温的控制,油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁(不使用淀粉),应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,成菜要用小火基本收干汤汁