首页 > 财会类考试> 国际会计师（AIA）

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，（），擀成碎末

A．去皮

B．小火炒香

C．榨油后

D．去杂质

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第1题

制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末，正确吗（）

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第2题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第3题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第4题

下列对产妇起到补血滋补的食物是()。

A.黑芝麻粥

B.鲤鱼粥

C.紫米粥

D.海鲜粥

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第5题

用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。（）

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第6题

下列属于熟咸馅的馅心有()。

A.鱼蓉馅

B.叉烧馅

C.冬蓉馅

D.水晶馅

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第7题

鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀，是否正确（）

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第8题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第9题

制作椰丝馅时，（）不宜过早加入。

A.糖

B.椰丝

C.发粉

D.黄油

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第10题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第11题

制作鲜肉包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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