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[主观题]

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第1题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第2题
()是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。A.原材料

()是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。

A.原材料检验

B.烟叶进行检验

C.以上都对

D.以上都不对

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第3题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第4题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第5题
原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

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第6题
将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第7题
由石墨、焦炭、炭黑等做原料,经过2500℃以上高温处理而成的电刷称为()。它具有良好的耐磨性、加工性,

由石墨、焦炭、炭黑等做原料,经过2500℃以上高温处理而成的电刷称为()。它具有良好的耐磨性、加工性,适用于各种类型的电动机。

A.石墨电刷

B.电化石墨电刷

C.金属石墨电刷

D.电机炭刷

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第8题
硅酸盐保温材料是一种无机硬质保温材料,以()为原料,加入碳酸盐或碳素等发泡剂以及其他辅料加工

A.A.白玉石

B.B.无机非金属

C.C.珍珠盐

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第9题
饲料中有毒有害物质来源于霉菌所产生的毒素、农药残留、原料本身的有毒有害物质、重金属以及加工工艺的过程等。此题为判断题(对,错)。
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第10题
按照加工程度的不同,文献可分为一次文献、二次文献和三次文献,文摘型检索工具属于三次文献。()
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第11题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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