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[判断题]

青团的成形方法有擀制法、包搓法、滚粘法。（）

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第1题

成形面的主要车削方法有双手控制法、______、靠模法。

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第2题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合（)等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第3题

包馅法根据品种特点，可分为（）。

A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法

B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法

C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法

D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法

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第4题

“月牙饺”的成形，一般采用（)。

A.擀法

B.摊法

C.捏法

D.按法

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第5题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第6题

塑限测试的方法有()

A.联合测定法

B.圆锥仪法

C.搓条法

D.碟式仪法

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第7题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

灭火的基本方法有哪些？（)。

A.隔离法

B.窒息法

C.冷却法

D.抑制法

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第10题

灭火的基本方法有()。

A.冷却法

B.隔离法

C.窒息法

D.抑制法

E.扑救

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第11题

灭火的基本方法有（)。

A.冷却法

B.窒息法

C.阻断法

D.化学抑制法

E.隔离法

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