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[主观题]

腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可以采取哪些保脆措施？

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更多“腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可以采取哪些保脆措施？”相关的问题

第1题

影响果蔬干燥速度的因素？

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第2题

简述缓冻对果蔬组织的影响。

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第3题

加速果蔬后熟（催熟)的三因素（)。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

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第4题

果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（)加以调控。

A.定刀片

B.横切刀

C.圆盘刀

D.A和B

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第5题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第6题

蔬果汁按照食材的品种，大体可以分为（）

A．蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B．菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C．蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D．粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第7题

新鲜的蔬菜梗叶、花蕾等有一定的脆性。（)

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第8题

试述果蔬气调贮藏的原理。

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第9题

简述呼吸高峰型和非呼吸高峰型果蔬的特点，列举出相应的部分果蔬。

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第10题

第一类回火脆性的特点是（)。

A.具有可逆性铬

B.脆性出现的同时，不会影响其它力学性能的变化规律

C.和钢的成分有关，钢中碳质量分数越高，脆化程度越严重

D.只要采取适当措施就可以避免

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第11题

嗅觉味觉传感技术在果蔬品质检测中的应用包括（)

A.水果品质测定

B.水果新鲜度鉴定

C.果蔬大小检测

D.果蔬内部空洞筛选

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