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[单选题]

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

A.有弹性的面团

B.既有一定弹性又有一定塑性的面团

C.有延伸性面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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第1题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。

A.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.通过搅拌面团体积变大

D.由于搅拌使面团光滑,有弹性

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第2题
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第3题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第4题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第5题
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤,其功能表述正确的是()。

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

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第6题
气候对土壤的形成主要体现在温度和湿度两个方面。()
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第7题
房地产贷款的信用风险,主要体现在债务人的()两个方面。

A.消费水平

B.还款能力

C.还款意愿

D.文化水平

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第8题
景区资源的破坏因素,主要体现在两个方面,一是自然因素,二是()。
景区资源的破坏因素,主要体现在两个方面,一是自然因素,二是()。

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第9题
权变理论的管理方法主要体现在计划制定的权变论和()两个方面。

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第10题
李世民选用儒家治道主要体现在仁政和()两个方面。

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第11题
会计资料的质量特征主要体现在()两个方面。

A.实质重于形式

B.准确性和完整性

C.真实性和完整性

D.准确性和真实性

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