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[填空题]

炸色也叫（）或（），炸色用的化学试剂是（）和（）。

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更多“炸色也叫（）或（），炸色用的化学试剂是（）和（）。”相关的问题

第1题

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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第2题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.条细均匀

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

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第3题

挂（)的脆炸也叫香炸。

A、水粉糊

B、全蛋糊

C、发粉糊

D、拖蛋拍粉糊

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第4题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第5题

优级纯化学试剂用G.R表示，标签颜色为（）色。A.绿色B.红色C.蓝色

优级纯化学试剂用G.R表示，标签颜色为（）色。

A.绿色

B.红色

C.蓝色

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第6题

填制会计凭证、登记账簿和编制会计报表等，可以使用钢笔或碳素笔，用篮色或黑色墨水，也可以使用圆珠笔或铅笔。（）

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第7题

用标准黄、青、品红、黑油墨，按不同网点（)叠印成各种色彩的色块的总和，叫色谱。

A. 百分比

B. 多少

C. 密度

D. 对比度

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第8题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第9题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第10题

春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热

B.六成热

C.八成热

D.九成热

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第11题

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入（）内清洗油污。

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