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简述食糖的种类及与果蔬糖制有关的糖的性质。

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第1题
果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?
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第2题
果蔬糖制时,食糖的作用包含有那些?
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第3题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第4题
果蔬糖制加工 名词解释

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第5题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第6题
在腌制食品时,用盐腌制鱼肉,通常采用低温、盐浓度是15-20%,而用糖蜜果蔬时,通常采用高温糖浓度高达60%以上,为什么?
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第7题
从原料分,食糖分为甜菜糖与甘蔗糖。()
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第8题
()是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入,对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。

A.擦皮

B.切分

C.针刺

D.去核

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第9题
简述果蔬褐变原因及防护措施?
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第10题
简述糖制方法。

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第11题
下面各种酸味调节剂使用不正确的是()。A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B.柠檬酸用于果罐头

下面各种酸味调节剂使用不正确的是()。

A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完

C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在

D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时,调水解液PH

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