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第3题
控制温度是指（)。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
第6题
菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）
A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）
第8题
以下说法错误的是（）
A.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻
B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热
C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽
D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌，这是沸腾了，将上涌泡沫除净即可食用
第9题
物品放入卧式高压蒸汽灭菌锅内后，当压力达到10磅／平方厘米，温度达到115℃时，应（)。
A.继续加热
B.停止供热，取出物品
C.立即打开锅盖
D.立即打开放气开关，使锅内的空气放尽，待压力表指针重降到“0”时，再关闭放气开关，继续加热
第10题
食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）
A.食品中心温度应不低于80℃
B.食品中心温度应不低于70℃
C.常温存放超过1小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
D.常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
