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[单选题]

GB-8537 规定3.1 原料要求 水源水从地下深处自然涌出或经钻井采集。水源的卫生防护和水源水水质监测按照()执 行,水质监测项目应符合3.3(锰、耗氧量除外)、3.4和3.5的规定

A.GB 19304

B.GB 19298

C.GB 12695

D.GB 14881

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第1题
环管工艺装置原料丙烯中的水含量工艺指标设计要求小于()。

A.1PPm

B.2.5PPm

C.5PPm

D.10PPm

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第2题
串烧菜肴要求刀口均匀一致,原料烧制前要()。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第3题
一般情况下,确定小麦入磨水分时可不考虑的因素为()。

A.原料种类

B.产品要求

C.毛麦水分

D.气候情况

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第4题
水由细管流入粗管,已知粗管为φ90x5mm,细管为φ50x5mm,水在细管中的流速为v1=10m/s,粗管内水的流速为()m/s。

A.3.1

B.5.6

C.5

D.2.5

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第5题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第6题
制粒前的调质要求原料的粉碎粒度要适中;蒸汽应是高温、少水的过饱和蒸汽,蒸汽压力在(),蒸汽温度在();谷物淀粉的糊化温度一般在();调质耗时一般在()。
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第7题
关于海绵剂的叙述,正确的是()。

A.具有极强的吸水性

B.多用作外科辅助止血,消炎,止痛剂

C.海绵剂要求无菌

D.是由亲水胶体溶液经发泡、固化、冷冻、干燥制成的海绵状固体

E.可以蛋白质、碳水化合物为制备原料

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第8题
采购的食品原料应符合国家卫生标准和规定的有关要求。()
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第9题
短期停产步骤正确的是()。

A系统进行冷循环,并按操作要求停蒸汽、酸水回流泵和循环水系统B按要求停溶液循环泵C关闭原料气进口阀、净化气出口阀并保持系统压力D加强巡检,做好开产准备E系统按操作要求进行热循环

A.c→a→e→b→d

B.c→e→a→b→d

C.c→b→e→a→d

D.c→b→a→e→d

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第10题
原料乳必须符合国家标准规定的各项要求,严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。()
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第11题
餐饮服务企业采购食品原料时,应当遵守下列哪项要求()

A.查验供货者的许可证,食品检验合格证明

B.检查原料敢管现状,不得采购食品安全法禁止生产经营的食品

C.按规定索取并留存购物凭证

D.按规定记录采购食品的相关信息

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