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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

西红柿制作凉菜时，可以用沸水略烫，放入冷水浸凉，剥去外皮即可（）

答案

是

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更多“西红柿制作凉菜时，可以用沸水略烫，放入冷水浸凉，剥去外皮即可…”相关的问题

第1题

制作黄油菜花时，菜花应放入（)中煮熟，再刷上清黄油。A.沸水B.冷水C.盐水D.冷盐

制作黄油菜花时，菜花应放入()中煮熟，再刷上清黄油。

A.沸水

B.冷水

C.盐水

D.冷盐

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第2题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第3题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第4题

燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（)小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

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第5题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第6题

以下哪些食材不可以加工凉菜（）

A.西红柿

B.豆角

C.菌类

D.黄瓜

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第7题

判断：员工餐不锈钢框子只允许装熟食，凉菜等即食食品，如凉拌海带丝，炒好的西红柿鸡蛋。不得装还需进一步加热后才可食用的食品，如：未炒的土豆丝（）

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第8题

凉菜制作时要注意（)。

A.色

B.香

C.形

D.味

E.营养全面

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第9题

制作凉菜时选用的油脂是()。

A.牛油

B.混合油

C.猪油

D.植物油

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第10题

泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为()。

A.点茶法

B.中投法

C.上投法

D.下投法

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第11题

烫漂的方法有（）。

A.热水烫漂和蒸汽烫漂

B.蒸汽烫漂和沸水烫漂

C.机械烫漂和沸水烫漂

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