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[填空题]

冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于()所致。

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第1题

钢丝绳的破坏主要是在长期使用中，钢丝绳的外层钢丝由于()和疲劳逐渐断折。

钢丝绳的破坏主要是在长期使用中，钢丝绳的外层钢丝由于（)和疲劳逐渐断折。

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第2题

酸奶在低温保藏过程中，逐渐形成（)

A.苦味

B.酸味

C.香味

D.甜味

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第3题

在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。

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第4题

颜色视觉后像是由于颜色系统中一个成分由于过度刺激而产生疲劳，导致它的互补色被感知到。那么这种互补颜色对主要是在视网膜的哪一层细胞上形成的？（)

A.视锥细胞

B.视杆细胞

C.双极细胞

D.神经节细胞

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第5题

在超滤过程中，超滤膜对大分子溶质的截留作用主要是由于以下几个原因：①（）；②（）；③（）。

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第6题

溢料主要是指化学反应过程中由于加料、加热速度较快产生液体沫引起的物料溢出，以及在配料等操作过程中，由于泡沫夹带而引起的可燃特料溢出，容易发生事故。（）

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第7题

鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（)

A.黄瓜汁

B.绿薄荷酒

C.薄荷叶

D.青瓜汁

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第8题

在垄断市场上，垄断企业能获得超额利润主要是由于（）

A.实行了买方垄断

B.实行了卖方垄断

C.对产品进行了创新

D.生产过程中承担了风险

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第9题

毫针的保藏主要是防止针尖（），针身或生锈（）污染等。

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第10题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第11题

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。

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