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第4题
下面关于厨房人员安排正确的是（）
A.1人操作： 按生产计划准备炸锅及预热烤箱，进行产品制作，产品下锅后确认计划
B.2人操作： 裹粉员工负责拿产品，产品裹粉，烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱，烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划
C.3人操作：炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉
D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品
E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品
第7题
裹粉准备工作下列正确的是（）
A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F
第9题
下列关于抹布的使用情况正确的是（）
A./蓝边抹布适用于柜台和餐区进行表面清洁消毒，如桌面柜台等
B./绿边抹布适用于生产熟区进行台面清洁消毒，如汉堡、卷饭等熟台
C./黄边抹布适应于生产区生区进行台面清洁消毒，如腌制区、裹粉区等生台
D./红边抹布适用于除卫生间外的设施部位清洁，如餐厅桌椅、洗手台等
