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简述食盐在食品盐渍加工中的防腐作用。

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第1题

简述蔗糖在食品糖渍加工中的防腐作用。

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第2题

下列说法正确是？（)

A.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面

B.熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层

C.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用

D.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用

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第3题

简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第4题

盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在()

A.1%-5%

B.5%-10%

C.10%-20%

D.20%-30%

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第5题

盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在（)。

A.1%—5%

B.5%—10%

C.10%—20%

D.20%—30%

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第6题

食品添加剂是（)。

A.为改善食品色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

B.为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的人工合成或者天然物质

C.为改善食品品质以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质

D.为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

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第7题

在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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第8题

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

A.增加销售量

B.加工工艺

C.延长保质期

D.提高经济价值

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第9题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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第10题

下列（)作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.外加添加剂的作用

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第11题

食盐称（)，食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A、百味之王

B、百菇之王

C、百菜之王

D、百珍之王

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