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[多选题]

黄油酱的做法用以下那种方法()

A.意式

B.德式

C.法式

D.日式

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AB

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第1题
巨大披萨中只有海捕虾仁使用黄油风味酱,其他口味均适用意式披萨酱吗()
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第2题
以下常温放置的物料有()

A.已剪口的日式照烧风味酱

B.已剪口的黄油调味酱

C.挤酱瓶中的黄油调味酱

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第3题
用(),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。

A.鲜奶油裱型

B.糖粉酱裱型

C.巧克力裱型

D.黄油酱裱型

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第4题
以下拉线正确的是()

A.照烧牛肉比萨出炉后,日式照烧酱拉6-7个来回

B.野捕海虾比萨出炉后,黄油调味酱拉6-7个来回

C.野捕海虾比萨涂酱时,黄油调味酱拉6-7个来回

D.野捕海虾比萨涂酱时,黄油调味酱拉6个来回

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第5题
肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料,鹅肝酱、鹅肝冻都是()中的名菜。

A.意式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.中式菜

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第6题
在新闻界,将采访后的评论也加到引文中去的做法被认为是一种不公平的误用。然而,大多数在采访中的真实语言都不如经过一番修改后的精练、准确,由于这样做可以避免那种虽然原文被刊出,但意思却容易被误解的缺陷,所以应当肯定这种做法的合理性。以下哪项指出了上述论证所使用的方法?

A.通过贬低他人的人格来回击他人的指责。

B.用一种职业的声誉来为这种职业所受到的批评提供辩解。

C.用对一种做法在某一方面所做出的适当的辩解来抵销对这种做法可能存在的多种批评。

D.以一种做法是必须的为基础,得出这种做法就是正确的结论。

E.用对方对一种做法有时是适当的断言证明这种做法从来不是不适当的论点。

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第7题
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

A.糖水不能全部溶于黄油中

B.黄油酱与水不溶

C.黄油酱太粘稠

D.黄油酱变黄、搅澥

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第8题
搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含水率高

D.含脂率高

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第9题
黄油调味酱在挤酱瓶时()

A.冷藏储存

B.常温储存

C.K+3

D.K+1

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第10题
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第11题
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。

A.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

B.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打

C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

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