题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
速冻手撕牛肉滚揉,将牛肉加入煮好的香料水用滚揉机常压钟(香料水提前一天用小电锅加15kg水烧开,再放入香料,煮沸后2-钟捞出,再放入粉料烧开,煮2-钟关火,盛入洁净的不锈钢盆中)()
答案
是
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是
A.红菇去蒂
B.红菇提前浸泡25~30分钟至回软
C.将浸泡好的红菇和红菇水直接倒入锅台
D.红菇水需要在后厨与葱姜等配料煮滚
E.煮滚后倒入电磁百秒鱼砂锅,盖盖待用
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入8升热水,设定电磁炉6档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入6升热水,设定电磁炉7档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫45秒;1/4,最小量(6只),漂烫20秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫30秒;1/4,最小量(6只),漂烫25秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内,使用1oz勺舀取一勺大豆油,淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散,然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱,选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中,储存时间同大包装白粥
A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B.琼脂须在定溶液沸腾状态下加入
C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D.待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置