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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在面点烘烤中常用于上光，上色的糖是（）

A.红糖

B.白糖

C.蜂蜜

D.饴糖

答案

D、饴糖

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第1题

面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

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第2题

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第3题

在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象的原料是（）。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第4题

绍兴花雕制作技能操作程序灰坛上样、沥粉贴塑、（)。

A.按图上样

B.上色勾金

C.题字上光

D.上色彩绘

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第5题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

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第6题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）、（）、（）。

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第7题

热苏夫力的烘烤，要保证制品（）。

A.制品上色

B.表面成熟

C.完全成熟

D.不变形

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第8题

不属于西式面点的烘烤设备是()。

A.烘烤炉

B.微波炉

C.电烤箱

D.电热远红外链条炉

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第9题

（）是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A.甜点模具

B.巧克力模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

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第10题

糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

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