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[主观题]

果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么？

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第1题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第2题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第3题

以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第4题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第5题

果蔬罐藏时的抽空方法有（）和（）两种；抽空液有（）、（）、（）三种；抽空系统主要由（）、（）、（）三部分组成。

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第6题

在果蔬加工过程当中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。（）

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第7题

果蔬罐头加工中，热烫方法是（）、（）、（）和（）四类。

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第8题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）与（）四类。

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第9题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第10题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第11题

简述果蔬罐藏工艺技术流程。

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