题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋,面粉等原料的调制工艺方法。
A.油面调制法
B.油蛋调制法
C.油蛋糖调制法
D.油糖调制法
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A.油面调制法
B.油蛋调制法
C.油蛋糖调制法
D.油糖调制法
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和,再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
A.大火快速
B.急火快速
C.小火慢慢
D.中火慢速
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法