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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

那种面包在制作中需要包入油脂后杆压,制作出富有层次感()

A.欧式面包

B.松软面包

C.日式面包

D.台式面包

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B、松软面包

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第1题
在制作酥性饼干时,选用下列那种油脂,会使制品口感疏松()。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第2题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第3题
新鲜鱼经剖腹洗净后,在鱼身上涂一层盐巴,腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块,涂上一层曲,浸渍在米酒中(若是制酒槽鱼,则鱼块浸在酒槽中),并用一层食用油覆盖液面,加盖,一个月后,“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口,酒香迷人。

问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?

问题二、降低水分活度的方法有哪些?

问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?

问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些

问题五、简述烟熏的目的。

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第4题
下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()

A.参与发酵的微生物都含有线粒体

B.发酵过程中培养液pH都会下降

C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气

D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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第5题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第6题
制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约()时,扫(),入炉烤制。
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第7题
关于收集项目信息制作资料包,需要注意事项描述正确的()

A.图片最好是二次处理的图片

B.所有的项目都可以放在一个笔记里面

C.东西要简单、容易理解

D.整理好项目笔记后不用收藏

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第8题
制作鲜肉包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第9题
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第10题
制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约()时,扫(),入炉烤制。

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第11题
装配式混凝土结构当模具面需要形成粗糙面时,构件制作中常用的方法是在模具面上涂刷()。

A.缓凝剂

B.脱模剂

C.润滑剂

D.发泡剂

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