首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

花色热菜形式丰富多彩，组配手法主要包括贴（）、排、藏、挤等。

A.捏

B.折

C.扣

D.穿

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“花色热菜形式丰富多彩，组配手法主要包括贴（）、排、藏、挤等。”相关的问题

第1题

花色热菜的组配方法很多，菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法？（)

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

点击查看答案

第2题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

点击查看答案

第3题

干菜扣肉运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.扣

点击查看答案

第4题

花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形，然后隔片重叠，间涂糊状料，重叠为一个整个（）

点击查看答案

第5题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案

第6题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

点击查看答案

第7题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案

第8题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

点击查看答案

第9题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

点击查看答案

第10题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

点击查看答案

第11题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）