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[单选题]

伊利无水奶油产品是以乳和 (或) 奶油或稀奶油为原料,经加工制成的脂肪含量不小于()的产品

A.90%

B.95%

C.98%

D.99.8%

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D、99.8%

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第1题
下列四组数据代表奶油的酸度,其中正确的选项是()。

A.有少量杂质

B.无果块或果粒

C.有果块和果粒

D.组织细腻均匀,允许有少量乳清析出

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第2题
无水奶油留样量()
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第3题
()的只要成分是乳脂肪和酪乳。

A.牛乳

B.乳清

C.稀奶油

D.脱脂乳

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第4题
牛乳离心分离的目的是将乳分离成稀奶油和()。

A.较大杂质

B.酪乳

C.脱脂乳

D.乳清

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第5题
以下哪项不是食品安全检查表一票否决项目()

A.冷加工产品用计量器具使用前未清洁、消毒

B.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质(包括污染、胀袋等)或发霉,且无禁用标识

C.蛋糕过生、未烤熟(内部组织状态不均匀)

D.成品奶油外漏较多,口感异常

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第6题
稀奶油搅拌的目的是形成(),同时析出酪乳。

A.乳清

B.脱脂乳

C.奶油粒

D.奶油层

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第7题
淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和()

A.形状

B.外观

C.口感

D.造型

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第8题
制造乳糖的主要原料是()。

A.牛奶

B.稀奶油

C.乳清

D.脱脂乳

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第9题
制备生产发酵剂最好使用()。

A.牛乳

B.脱脂乳

C.稀奶油

D.乳清

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第10题
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.奶油蛋糕

D.普通蛋糕

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第11题
乳的脂肪中,由于油酸含量高,此时制成的奶油较软,若油酸含量低则制成的奶油较硬。()
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