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第4题
下列关于脂类的说法有误的是（)
A.脂肪和类脂总称为脂类
B.常温状态下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪
C.脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成的
D.脂肪酸是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分
E.含有双键的脂肪酸为饱和脂肪酸
第5题
学会阅读食品标签，合理选择预包装食品，配料(表)是( )
A.按照“用料量递减”原则，用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等
B.说明每100g(或每100ml)食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比
C.标出高钙、低脂、无糖等;或者与同类食品相比增加了膳食纤维，或减少了盐用量等
D.选择营养素密度高的食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品等，还可选择新鲜蔬菜水果以及坚果等
第9题
仅从化学稳定性来说，以下哪一种脂肪更适合用来进行高温煎炸烹调（）。
A.富含饱和脂肪酸的椰子油
B.富含单不饱和脂肪酸的橄榄油
C.含长链不饱和脂肪酸的鱼油
D.富含多不饱和脂肪酸的大豆油
第11题
植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。
A.植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质。
B.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化。
C.不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮。
D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化。
