题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
制作新鲜腌制凤梨酱：100g的凤梨汁和200g的凤梨肉混合后，韩国幼砂糖和海盐分别需要多少（）
A.50g幼砂糖，0.2g海盐
B.100g幼砂糖，0.4g海盐
C.50g幼砂糖，1g海盐
答案
B、100g幼砂糖，0.4g海盐
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A.50g幼砂糖，0.2g海盐
B.100g幼砂糖，0.4g海盐
C.50g幼砂糖，1g海盐
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B、100g幼砂糖，0.4g海盐
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A.清洗表皮擦干水渍，去头去尾切除表皮
B.不用去除中间硬芯
C.若打制结束后存在大颗粒果肉，可直接使用
D.对半切开取出菠萝眼，再次对半切开，斜切去除硬芯
A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米
B.预制的巧克力流心酱冷藏储存，当天废弃
C.单份制作时用7 克勺 舀取1 勺比利时巧克力酱，7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油
D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品，无需再放入挤酱瓶
A.取一个22OZ塑料杯，加入1平勺（约90克）冰块
B.用莎莎酱勺舀取2满勺糖水混合桃丁罐头，撇水后，加入杯中
C.确保每勺均有黄桃和白桃颗粒
D.在果汁机下方接取茶底液至杯口下方1厘米处
A.200g沥水后小龙虾+60g干煸风味酱
B.100g沥水后小龙虾+30g干煸风味酱
C.50g沥水后小龙虾+15g干煸风味酱
D.12g沥水后小龙虾+3g干煸风味酱
