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[判断题]
溢料主要是指化学反应过程中由于加料、加热速度较快产生液体沫引起的物料溢出,以及在配料等操作过程中,由于泡沫夹带而引起的可燃特料溢出,容易发生事故。()
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在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质