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第10题
当热食冷却时，需要经过8°C-60°C的危险温度区域，因此必须使食品尽快降温（使用冷却机或者冰水浴）。当冷却汁液类食物时，应用浅而扁的容器，以利于快速冷却; 当冷却整块食物时，先分离汤汁，保证足够的空间，以助与空气流通。那么，我们需要达到的温度是使食品的中心温度在2小时内从60℃降至__℃，再经2小时或更短时间降至__℃（）
A.40℃，5℃
B.21℃，8℃
C.25℃，8℃
D.21℃，10℃
第11题
解决上山巷道透水事故时，应注意事项有（）。
A.避免二次透水、积水和淤泥的冲击
B.透水点下方要有能存水及沉积物的足够有效空间，否则人员要撤到安全地点
C.保证人员在作业中的通讯联系和安全退路
D.避免人员缺氧窒息
