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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

A.物理起泡

B.机械膨松

C.物理膨松

D.机械起泡

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第1题

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.机械起泡

B.物理起泡

C.物理膨松

D.机械膨松

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第2题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第3题

快速混合有水泵混合和机械搅拌混合两种方法。（)

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第4题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第5题

提高悬浮液动态稳定方法有()。

A.利用机械搅拌

B.利用水平液流

C.利用上冲液流

D.利用水平-复合液流

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第6题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第7题

使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。

A.乳化剂

B.疏松剂

C.凝固剂

D.膨松剂

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第8题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第9题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第10题

机械搅拌澄清池的特点是利用机械搅拌器叶轮的提升作用来完成泥渣的回流和接触反映的。()

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第11题

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

A.通过搅拌面团色泽发生变化

B.通过搅拌面团体积变大

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

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