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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品热烫处理首要目标是（）。

A.清洗食品

B.破坏产品表面的微生物细胞

C.驱除空气

D.钝化食品中的酶

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第1题

食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）

A.不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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第2题

故障处理的首要原则是（)。

A.去除套塑层

B.去除一次涂层

C.清洗光纤

D.切割、制备端面

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第3题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。（)

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第4题

罐头制品加工时的热烫处理，其主要目的是什么？

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第5题

有些果实在装罐前需要（）处理，所谓热烫是将果实放入（）或（）中进行短时间的加热处理，其方法有（）和（）两种。

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第6题

食品接触人员：手部创伤后正确的处理步骤是（）

清洗消毒，创可贴，手套

清洗消毒，手套

创可贴，手套

清洗消毒，蓝色创可贴，蓝色手套

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第7题

列车上发现食品过保质期（变质)时，列车长督促餐车对列车供应食品进行全面检查，对已出售的过期食品及时收回，将未出售的过期食品停止出售统一封存保管，到站处理。（)

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第8题

为了帮助你达到并保持健康和减轻体重这一目标,每天你要做：（)。

A.限制脂肪摄入量,尤其是饱和脂肪和“不良”碳水化合物

B.吃2份水果

C.吃4份蔬菜

D.所食全谷物食品不能超过7份

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第9题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第10题

小儿8个月，因面色苍黄，手部发颤而就诊。一直羊乳喂养，未加辅食。下列处理措施中最重要的是：[1分

A.应用维生素B12加叶酸

B.增加辅助食品

C.口服维生素C

D.肌内注射铁剂

E.输注浓缩红细胞

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第11题

对于葱、蒜、萝卜等对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取（)。

A.挤汁

B.整株(体)浸提

C.切碎

D.热烫

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