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第1题
除尽污秽杂质，满足（)要求，是水产品初步加工的基本要求。A.烹调工艺B.营养卫生C.食品卫生D.整齐美
除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。
A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观
第3题
水产品初步中，必须注意清除（)，确保成品良好的卫生状况。A.鱼鳞B.内脏C.粘液和寄生虫D.污秽杂质
水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A.鱼鳞
B.内脏
C.粘液和寄生虫
D.污秽杂质
第4题
水产品初步加工中，必须注意清除（)，确保成品良好的卫生状况。A.鱼鳞B.内脏C.黏液和寄生虫D.污秽杂
水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A.鱼鳞
B.内脏
C.黏液和寄生虫
D.污秽杂质
第5题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第7题
隔离开关外绝缘爬距应满足以下哪些要求（)。
A.隔离开关极柱、瓷套外绝缘配置应满足污秽等级和海拔高度修正后要求
B.应依据最新版污区分布图进行外绝缘配
C.应满足额定峰值耐受电流和接地开关的额定短路关合电流的选择
D.中性点不接地系统的绝缘子外绝缘配置至少应比中性点接地系统配置高一级，直至达到e级污秽等级的配置要
第11题
烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
