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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

半成品面团、馅料要货正确流程为（）

A.根据盘点数和使用量进行要货

B.依据自己平时工作经验进行要货

C.依据今天销售情况进行要货

答案

A、根据盘点数和使用量进行要货

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第1题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第2题

塔是以（)为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第3题

（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第4题

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

A.圆形

B.较大型

C.方形

D.较小型

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第5题

包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。（）

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第6题

（）是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。

A.揉

B.擀

C.包

D.切

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第7题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第8题

发酵面团或半成品在醒发时其环境温度应为（）。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右

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第9题

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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第10题

不合格品处理流程阐述正确的是（）

A.半成品—单件：隔离至红钩子/放红盒子（零件类，导线类）

B.半成品—批量：由质量隔离

C.成品---单件—在线过程中发现：在线返工

D.成品---单件—检验过程发现：在线或线下返工

E.成品----批量—开大红牌

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第11题

流程指标（P）是一个衡量方法，衡量对生产结果带来影响的主要因素（如：半成品或流程关键点）（）

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