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[单选题]

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工,为了确保菜点食品安全,主要应控制()。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第1题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第2题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点,进行不同的烹调加工处理的活动。()
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第3题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第4题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第5题
按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第6题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第7题
菜肴的质量是()科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第8题
烹饪原料的出肉加工有何要求?

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第9题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第10题
普通刀法和特殊刀法中都有削、戳,它们主要的区别在()。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第11题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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